Mechanistic insights into the preparation and stabilisation of supersaturated pea protein isolate-curcumin nanoparticles prepared by a pH-driven method

URN zum Zitieren dieses Dokuments:: urn:nbn:de:bvb:355-epub-792181
DOI zum Zitieren dieses Dokuments:: 10.5283/epub.79218

Rohr, Lea ; Stefan, Nadine ; Bruckmann, Astrid

; Touraud, Didier

; Dürkop, Axel

; Sprangers, Remco

; Kunz, Werner

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Veröffentlichungsdatum dieses Volltextes: 14 Apr 2026 07:59

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The water solubility of the polyphenol curcumin was enhanced by preparing pea protein isolate nanoparticles loaded with curcumin using a well-established pH-driven method. This process generated supersaturated nanoparticles, with 96% of the solubilised curcumin precipitating within 24 h. The supersaturated and stable mass concentrations were 1.39 ± 0.093 mg/mL and 0.0528 ± 0.0088 mg/mL, ...

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