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Rohr, Lea, Stefan, Nadine, Bruckmann, Astrid 
, Touraud, Didier , Dürkop, Axel , Sprangers, Remco und Kunz, Werner
(2026)
Mechanistic insights into the preparation and stabilisation of supersaturated pea protein isolate-curcumin nanoparticles prepared by a pH-driven method.
Food Chemistry 514, S. 149156.